Фетучини с фаршем и артишоками: рецепт от шеф-повара Маттео Лаи

Изысканное итальянское блюдо от ведущего кулинарного шоу «Однажды в Италии» на телеканале «Кухня ТВ».

Рецепт: состав

• Паста 80г (фетучини)
• Фарш из свинины 100г
• Лук репчатый 20г
• Вино белое 25мл
• Сливочное масло 20г
• Петрушка 10г
• Овощной бульон 300мл (лук, сельдерей, морковь)
• Оливковое масло 15мл
• Артишок 80г
• Сыр Пармезан 20г
• Чеснок 3г
• Тимьян 3г
• Розмарин 3г
• Перец чили 3г
• Соль по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте овощной бульон. Холодную воду налейте в кастрюлю. С лука снимите верхнюю кожуру, последнюю, самую тонкую оставьте. Разрежьте луковицу на две половины, обрежьте остатки корней внизу и опустите лук в холодную воду. Следом добавьте в кастрюлю крупно нарезанные сельдерей и морковь. Оставьте вариться на 4 часа на минимальном огне.
2. Подготовьте соус. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими (3-4 мм) полукольцами. На две порции пасты будет достаточно половины луковицы.
3. Нарежьте зубчик чеснока слайсами. Половину перца чили нарежьте кружками. Возьмите по несколько веточек свежего тимьяна и розмарина. Артишок порежьте на средние кусочки. Обжарьте все на разогретой сковороде с оливковым маслом. Перец чили добавьте в конце.
4. Когда все содержимое немного обжарится, извлеките тимьян и розмарин и добавьте к содержимому сковородки фарш. Хорошенько обжарьте.
5. В сковородку влейте белое сухое вино, подождите, пока выпарится алкогольный запах. Посолите и поперчите фарш. Добавьте сливочное масло и влейте примерно 1 стакан овощного бульона и добавьте чуть-чуть перца чили и нашинкованной петрушки. Оставьте все томиться на медленном огне около 5 минут.
6. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 10 г соли, доведите до кипения. В кипящую воду выложите фетучини в гнездах (2 гнезда на одну порцию). Варите пасту в соответствии с указаниями на упаковке, периодически аккуратно помешивая.
7. Готовую пасту выложите в сковородку к пасте. Перемешайте, чтобы паста пропиталась соусом. Посыпьте тертым пармезаном. Выложите на блюдо, стараясь закрутить пасту кверху. Украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Открытый пирог с томатами: рецепт от Юлии Высоцкой
• Митболы из разных видов мяса с крутонами из чиабатты: рецепт от шеф-повара Маттео Лаи
• Курица, фаршированная фруктами: рецепт от шеф-повара Маттео Лаи
• Салат с тунцом и авокадо: рецепт от актрисы Ксении Тепловой