Закваски, при помощи которых готовят квас, условно делятся на дрожжевые и бездрожжевые. В первом случае используются дрожжи, тогда как во втором их не используют. Для вызревания бездрожжевой закваски потребуется больше времени, но квас из них не выделяется запахом пекарских дрожжей. Как правило, в качестве основы для закваски применяют пшеничную или ржаную муку, а также хлеб. в зависимости от рецепта дополнительными ингредиентами могут стать пшеничный или ржаной хмель, солод.

Рецепты закваски для домашнего кваса

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Для хлебного кваса можно применять не только ржаной, но и белый или даже пшенично-ржаной хлеб. Как показывает практика, и красивые и вкусней напиток получается, если взять поджаренный ржаной хлеб, в котором нет лишних добавок.

Среди особенностей кваса стоит напомнить, что ломтики хлеба следует прожаривать на сухой сковороде или противне. Квас испортится, если добавить масло. По этой причине сразу откажитесь от хлеба с орехами либо семечками. Классический рецепт приготовления напитка предусматривает ингредиенты:

1. до килограмма ржаного хлеба под сухари;
2. от 2 до 4 стаканов сахара. Выбирайте объем по вкусу или сладости;
3. 8 литров воды;
4. 15 г. сухих дрожжей. Сырых потребуется в 2 раза больше.

Хлеб нарезается ломтиками или кубиками, после чего жарится до получения золотистого оттенка. Все ингредиенты складываются 10-литровую кастрюлю, после чего заливается кипятком. Нужно оставить напиток, чтобы он остыл. Сахар добавляется, пока сусло еще горячее, чтобы его было проще растворить. Когда оно остывает до 30 градусов, приходит время добавить дрожжи. Все размешивается и прикрывается полотенцем, после чего оставляется на 12 часов. Можно уже сделать несколько глотков будущего кваса. Появится первый привкус углекислоты. Только после погружения в холодильник напиток станет игристым. В завершение его переливают через марлю и сито, в бутылки и вновь помещают на охлаждение в холодильник.

Рецепт из пшеничного хлеба

Квас нередко получают из пшеничного хлеба. Он существенно разнится со ржаным. Если у вас повышенная кислотность желудка или диагностирована язва, лучше использовать сухари белого хлеба. Напиток не будет таким темным и насыщенным, но в нем окажется меньше кислот. Прежде чем использовать белый хлеб, его подсушивают в духовке или в сковороде до достижения золотистого цвета. Масло при этом не используется. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, лучше не поджаривать его до черноты. Применяются компоненты в таких пропорциях:

1. 200 г. сухарей белого хлеба;
2. пара литров воды;
3. до 100 г. сахара;
4. 20 г. прессованных дрожжей;
5. 40 г. изюма;
6. половина лимона.

Сухари измельчаются и заливаются кипятком. Добавляется сахар, а когда сусло остынет, насыпаются дрожжи и изюм. Спустя 12 часов все процеживается и разливается по бутылкам. Затем в них по вкусу кладется лимон и изюминки. Остывает квас в холодильнике.

Бородинский квас из чёрного хлеба, мяты и сухих дрожжей рецепт на 3 литра

Бородинский квас является полезным и в то же время натуральным напитков, в составе которого отсутствуют вредные добавки. Если вы любите его, наш рецепт точно пригодится. Готовя такой квас, вы получите напиток с приятным ароматом, в котором будет чувствоваться мята и бородинский хлеб. Для этого потребуются такие ингредиенты:

1. 300 гр. сухарей бородинского хлеба;
2. 100 гр. сахара;
3. 3 ветви мяты;
4. одна чайная ложка сухих дрожжей;
5. 3,5 литра воды.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно приготовить сухари из Бородинского хлеба. Его нарезают большими кубиками и жарят на сковороде или готовят в духовке. Далее их обжаривают и закладывают в одну 3-литровую банку.
2. Добавляем три ветви промытой мяты.
3. Насыпаем сахар. В нашем случае отдается предпочтение нерафинированному тростниковому сахару. Если такового нет, можно восполнить потерю при помощи меда.
4. Все ингредиенты заливаются кипятком, после чего банка не плотно закрывается марлей или крышкой. Сусло должно достичь температуры примерно в 30 градусов.
5. Параллельно готовится дрожжевая заправка. Сухая масса смешивается с водой. Потребуется около 3 ложек. В течение 10-15 минут полученная смеси должна активироваться.
6. Спустя указанное время заправка дрожжей добавляется к банке с напитком. Они перемешиваются, после чего банка вновь накрывается марлей. Также можно использовать фильтр для кофеварки. Банка укутывается в полотенце или теплый плед, после чего отстаивается около 10 часов.
7. Начнутся процессы брожения, в результате чего выделится немного пены. Возьмите дуршлаг, на который выложите несколько слоев марли. Жидкость сцеживается в большую чаше. Попробуйте напиток — при недостаточной сладости можно добавить пару столовых ложек сахара.
8. В течение часа напиток должен настояться, чтобы осели все компоненты. С этого момента можно разливать квас по банкам и отправлять в холодильник.

Подождите какое-то время — не пейте квас сразу после охлаждения. В холодной среде он должен провести не менее полутора суток. Затем откройте бутылку и попробуйте на предмет готовности. Все — ваш квас готов радовать семью.